COMIDA MEXICANA A TRAVEZ DEL TIEMPO

COMIDA TRADICIONAL OLMECA

La cultura olmeca, siendo de las más antiguas, nos da poco material para su estudio ya que no desarrollaron una escritura como tal y sus vestigios, hasta hoy encontrados se encuentran dentro de un terreno sumamente húmedo, que por descomposición ha borrado muchas huellas. Se deduce que por la zona que habitaron, el norte del actual estado de Tabasco y, sur de Veracruz, dada la cercanía a ríos y la selva, que su alimentación básica estaba regida por cultivos como el maíz, frijol y calabaza, se sabe, consumían cacao en forma de bebida, chocolate (xocoatl).Frutos como el zapote y guayaba. 

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Se destacan platos como: tortuga en sangre, iguana al chirmol, tamales de chipilín, tortas fritas y, otros que utilizan para su elaboración ingredientes propios del estado. En cada uno de los restaurantes encontrará un listado variado de menús integrados por comidas tradicionales y por platos novedosos de la cocina internacional. En los sectores costeros de Tabasco se cocinan pescados en todas sus formas y variedades, siendo el ostión, el camarón, la jaiba, la mojarra y róbalo los más solicitados. Éstos son acompañados con deliciosas guarniciones. Para acompañar la gastronomía regional, nada mejor que el pozol sello distintivo del Estado de Tabasco; bebida de origen mesoamericano, que esta elaborada con maíz y cacao. Permítale a sus ojos apreciar las bondades naturales que se exhiben en la ruta Olmeca y deje que su paladar deguste el verdadero sabor de México.La ruta Olmeca es un interesante sendero que lo acercará a las costumbres y tradiciones de las comunidades tabasqueñas

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INVESTIGADORES:

-González Hernández José Juan

-Rodríguez Pruenda Christian Alexander

COMIDA MEXICANA A TRAVEZ DEL TIEMPO

COMIDA TRADICIONAL MAYA

La Cultura Maya es, sin duda, una de los máximos exponentes en la época prehispánica, parte sur de México, su población se concentraba en los estados que hoy conocemos como Yucatán, Quintana Roo, Campeche y también en países limítrofes centroamericanos.

Los mayas eran una sociedad con actividades agrícolas, pero también cazaban, pescaban, y eran recolectores, incluso criaban algunos animales. Su principal fuente de alimentos la proporcionaba el maíz, de hecho, los mayas son conocidos como los “hombres del maíz.” Este cereal era la base de su alimentación y para ellos tiene algo de sagrado, es una fuerza vital con la que se identifican. Era usado para hacer las tortillas, los tamales, y el atole. Además del maíz los mayas cultivaban el frijol, la calabaza, el chile, la yuca, los boniatos, y otras legumbres.

La Península de Yucatán  no es ajena a estas tradiciones. La cultura maya no sólo nos dejó un legado histórico con sus increíbles centros urbanos como Chichén Itzá, Cobá, Tulúm, entre otros, también un importante aporte culinario que sigue vivo en mercados, fondas y restaurantes. Entre los platillos típicos se destaca la cochinita pibil, el más famoso de la gastronomía yucateca. Se trata de carne de cerdo adobada en achiote. Según la tradición, se debe preparar en hoja de plátano dentro de un horno de tierra.

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Existen muchos tours y excursiones en Riviera Maya que te pueden llevar a conocer las mejores zonas arqueológicas y parques naturales, pero también a probar los sabores milenarios de esta comunidad ancestral.

La cocina mexicana es una de las más variadas y fascinantes del mundo, ha sido nombrada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad  por parte de la UNESCO , ya que “comprende actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias, costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales”. Se trata de una cocina mestiza, que se nutrió tanto del componente indígena como españoles, creando una variedad de platillos únicos.

COMIDA TRADICIONAL AZTECA

Los aztecas eran gente sencilla. Confiaban en lo que podían cultivar y cazar como sus principales fuentes de alimentación. Debido a que era más fácil cultivar que depender de los animales, la dieta azteca estaba basada en plantas y se centraba en algunos alimentos principales. Esta dieta les proporcionaba los nutrientes necesarios para poder subsistir, pero también es una manera saludable de comer que se puede utilizar como modelo al diseñar nuestro propio plan de alimentación nutritiva.

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En este artículo analizaremos los principales platos y comidas de los aztecas.Uno de los cultivos primarios que el pueblo azteca sembró fue el maíz, el cual utilizaron para preparar una amplia variedad de alimentos. Los aztecas dependían tanto del maíz porque proporcionaba una buena cantidad de calorías para poder sustentarse, y también era una fuente de proteínas que la gente necesitaba para mantener su vida físicamente activa. Esto también es importante porque las fuentes animales de proteína eran escasas, según Michael E. Smith, autor de “The Aztecs” (Los aztecas). La forma más común de utilizar el maíz era molerlo para formar una masa, que se usaba para hacer tortillas, llamada comalli. Los aztecas también comían el maíz directamente de la mazorca y utilizaban los granos para la sopa, llamada pozole. La masa de harina de maíz a menudo se combinaba con frijoles y verduras, envueltos en chalas y eran cocidos al vapor para preparar lo que los aztecas llamaban tamales.Además de maíz, los aztecas (o mexicas) comían chiles, tomates, limas, castañas de cajú, papas, batatas, maníes, y por supuesto, chocolate. Los mexicas domesticaron abejas para obtener miel, y pavos por su carne y huevos, también hacían esto con perros y patos. Los aztecas cazaban y pescaban, y comían animales como ciervos, conejos, iguanas, pescado y camarones. Incluso insectos, como saltamontes y gusanos. Estos tipos varios de carne constituían sólo una parte muy pequeña de la comida azteca.

COMIDA MEXICANA A TRAVEZ DEL TIEMPO

COMIDA MEXICANA CONCEPTO

La gastronomía mexicana es el conjunto de platillos y técnicas culinarias de México que forman parte de las tradiciones y vida común de sus habitantes, enriquecida por las aportaciones de las distintas regiones del país, que deriva de la experiencia del México prehispánico con la cocina europea, entre otras. El 16 de noviembre de 2010, la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

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La cocina mexicana ha sido influida y ha influido a su vez a cocinas de otras culturas, como la española, francesa, africana, del Oriente Medio y asiática. Es testimonio de la cultura histórica del país: muchos platillos se originaron en el México prehispánico y otros momentos importantes de su historia. Existe en ella una amplia gama de sabores, colores, texturas e influencias que la convierten en un gran atractivo para nacionales y extranjeros: México es famoso por su gastronomía.

La base de la cocina mexicana actual deriva en gran parte de la cocina existente en la época del maíz, frijol, chile, jitomate, tomatillo, calabaza, aguacate, cacao, cacahuate, amaranto, vainilla, nopal, agave, cactáceas, hierbas y condimentos (epazote, hoja santa, pápalo, quelites), diversas aves como el guajolote y variedad de mamíferos, peces e insectos. Mientras que múltiples ingredientes se han adaptado a la cocina mexicana a través del intercambio cultural que trajo el Virreinato de Nueva España y los siglos subsecuentes, que introdujeron ingredientes europeos, mediterráneos, asiáticos y africanos como es el trigo, café, comino, hierbabuena, laurel, orégano, perejil, cerdo, res, pollo arroz, cebolla, limón, naranja, plátano, caña de azúcar, cilantro, canela, clavo, tomillo y pimienta; muchos de los cuales han sido ampliamente adoptados e incluso históricamente cultivados en México, como es el caso del café prehispánica, con un uso preponderante.